Азиялық ашытылған өнімдер: тұрақты даму технологиясының дәмін тату және талдау

"Өнеркәсіптік биотехнология" пәні бойынша өзіндік жұмысты орындау шеңберінде "Биотехнология" ББ студенттері азиялық ашытылған өнімдер тақырыбына және олардың аштыққа қарсы күрестегі және тамақтануды жақсартудағы рөліне назар аударды. Іс-шара аштықты жоюға және тұрақты азық-түлік өндірісін қамтамасыз етуге бағытталған Тұрақты даму мақсаттары (ТДМ) аясында ұйымдастырылды.
Талқыланатын өнімдер:
- Кимчи-көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған дәстүрлі кореялық ашытылған қырыққабат. Ішектің денсаулығына пайдалы қасиеттерімен танымал пробиотиктермен байытылған тағам.
- Мисо-жапондық соя негізіндегі ашытылған макарон. Ол ақуызға бай және теңдестірілген тамақтануды қамтамасыз ететін сорпалар мен тұздықтарға негіз болады.
- Натто-ерекше жабысқақ құрылымы бар ашытылған соядан жасалған жапондық өнім. Натто құрамында наттокиназа бар, ол кардиопротекторлық әсерлері бар фермент.
Іс-шара барысы
Дайындықтан кейін студенттер әр өнімнің дәмдік ерекшеліктерін, сондай-ақ олардың тағамдық құндылығын талқылап, дәм татты. Қатысушылар ашыту процестерін егжей-тегжейлі талдады, соның ішінде:
- Бактериялар мен саңырауқұлақтарды қолдану (мысалы, наттодағы Bacillus subtilis және мисодағы Aspergillus oryzae); - Оңтайлы ашыту жағдайлары және температураның дәмі мен құрылымына әсері;
- Өндірісті масштабтауға мүмкіндік беретін ашытудың дәстүрлі және өнеркәсіптік тәсілдері.
Талқылау қорытындысы
Студенттер мұндай ашытылған тағамдар тұрақты тамақ жүйелерінің маңызды бөлігі екенін атап өтті:
- Ұзақ сақтау мерзімі, бұл тамақ қалдықтарын азайтуға көмектеседі;
- Диетаны қоректік заттармен және пробиотиктермен байыту;
- Жергілікті ресурстарды өндіріс үшін пайдалану мүмкіндігі, бұл импортқа тәуелділікті азайтады.
Мұндай іс-шаралар студенттерге тамақ өнеркәсібіндегі биотехнологиялық процестердің маңыздылығын және олардың жаһандық азық-түлік қауіпсіздігіне қосқан үлесін тереңірек түсінуге көмектеседі.
Басқа жаңалықтар

